本報記者 王培蓮《中國青年報》(2014年10月20日09版)
  吉林大學中心校區北門商業圈的“未來花園”咖啡店,堅持了近3年後,最終選擇了在去年年底關門閉店,咖啡店掛在飲食服務類網頁上的相關信息已被註銷,店主手機號碼也成了空號。而在開店之初,3個年輕的合伙人希望把“未來花園”做成一個有口碑的咖啡老店。2013年10月28日本刊“創業幫”欄目文章《要開有校園氣息的老店》,報道了他們開咖啡店的故事。
  儘管目前難以聯繫到當事人,無法核實咖啡店關門的真正緣由,但在經營咖啡店的行家裡手看來,“未來花園”在運行中存在著諸多問題,哪一項解決不好都會影響到咖啡店的生存。
  社會老手細說開店禁忌
  在長春,“老張的光陰咖啡館”有著頗高的知名度。今年35歲的該咖啡館老闆張靜濤也曾在讀研究生時開過一家咖啡店。近幾年,張靜濤先後在長春、沈陽和北京開起了4家咖啡店。因為“老張”經營咖啡店有著獨特的風格和理念,他本人也成為許多咖啡店創業者的咨詢對象。
  去年,“未來花園”的一位負責人就曾打電話給張靜濤尋求建議。在張靜濤看來,“未來花園”中存在的一些問題,應當讓其他想開校園咖啡店、傍高校消費一族創業者引以為戒。
  “我看到店面裝修的圖片時,就覺得沒太大吸引力”。張靜濤說,很難給消費者留下深刻的第一印象,而咖啡店的裝修風格和氣氛的好壞,是能否吸引顧客的第一道關。因此,張靜濤建議,雖然是在校園附近開店,主要針對大學生群體,但店面的設計和風格也應當向著全國咖啡店的平均水平看齊,否則很難留住客人。
  第二,“未來花園”還有著許多咖啡店存在的一個共性問題,即負責人很難全職、專門照管店里生意。據瞭解,因為都有工作,合伙人孟慶季和張天龍在下班或是休息日時才能到咖啡店,李博則常年在國外。還好後來孟慶季的女朋友能專職照管咖啡店。張靜濤說,如果沒有人專職管理,招聘到合適的員工並能令其長期留下就是個難題。據瞭解,“未來花園”曾派出一名店員到北京進修學習,對方卻在學成後僅為咖啡店服務數月就離開了。
  此外,張靜濤最擔心的是合伙人之間如何配合及利益如何分配。去年,在接受中國青年報記者採訪時,“未來花園”因為盈利有限,3個合伙人還沒有把利益分配問題拿上桌面。張靜濤曾在大學期間和好友一道開過酒吧,但不到一個學期,就因為合伙人之間在經營上產生分歧而閉店。對於正與朋友或同學一起開店的創業者,張靜濤建議,要選出一個主要負責人,設立明晰的賬目,做好利益分配。
  “現在有很多年輕人都有開咖啡店的想法和衝動,想表達下自己的生活態度,這種情懷很坑人。”張靜濤說,咖啡店想要營利,需有一個相對較長的過程。他的4家咖啡店從房租、裝修、購買設備、物料到聘請店員,成本投入在30萬~80萬元不等。其中,營利最好的是在長春的“老張的光陰咖啡館”,但達到收支平衡也用了兩年多時間。而在北京開的咖啡店,目前還處在虧本狀態。
  張靜濤認為,也正是在等待盈利的這段時間,許多咖啡館因堅持不下去而關門。
  以社團方式經營咖啡店的嘗試
  西南財經大學校外有一處“我家咖啡”,兩層樓、十多張桌子。在校內很多學生看來,想要體驗咖啡店或是日後想開店創業,那是個不錯的去處。
  2011年5月,原本由一對夫婦經營的“我家咖啡”因店主出國,出兌給了西南財經大學的4個男生。4人合伙經營一年之後,各自又因找工作和考研等需要,咖啡店被出兌給該校的另外兩個女孩。也是從那時開始,咖啡店採用高校社團的運行模式,每個新學年都像高校社團納新一樣招聘店員,股東同時把咖啡店的股權出兌給新股東。
  今年,是“我家咖啡”由西南財大學生經營的第四個年頭,股東由6位女生組成,平均承擔店面的轉讓金和日常的成本投入。另有20多位店員,每人一周值班一次。
  “我家咖啡”招聘股東和店員的首要條件是喜歡咖啡文化、對咖啡店經營有熱情。大一時曾在“我家咖啡”做店員的蔡金怡,現已是股東之一。她介紹說,目前咖啡店每月成本約為2000元,每天有一到兩桌客人,日營業額100元左右。
  儘管,“我家咖啡”會定期在校園和周邊小區分發宣傳單,逢店慶或節日還會舉辦聚會或是活動來吸引顧客,但目前的狀態仍是微盈利。蔡金怡和其他股東達成了共識,“我家咖啡”的經營理念是,以生存和不賠本為目標。雖然也嘗試多種方法增加客流量,但她們不想把咖啡店做成熱鬧和喧嘩的店面。在由男生任股東的那一屆,咖啡店的盈利狀況比現在好很多,但經常有人在店里喝酒和大聲說話,這是現任股東所不喜歡的。
  加入“我家咖啡”的成員,有的想將來自己開店,有的則是想把從課本上學到的知識進行一番實踐。另一位股東覃宗樂告訴中國青年報記者,咖啡店現有3個大部門:人力和財務部、運營和技術部、公關和營銷部,成員大多數是財經類專業的學生。
  覃宗樂說,她們這一屆經營目標是,收支相抵、略有盈餘,能在結束任期時能給店員們發些小福利。目前,因為處在微盈利狀態,少量盈餘都再次投入到店面日常運營中,從股東到成員都是自願和義務為咖啡店工作。
  新學期已開始,“我家咖啡”正忙碌著開發新品、設計團購,以此吸引客流量,維護老顧客。
  開怎樣的店才更適合校園
  中國青年報記者在吉林大學隨機採訪的20多名學生中,有一半人表示只要咖啡店有特色,距離遠些也還是願意常去;另一半的學生則表示更喜歡在附近的店面買杯咖啡或其他飲品帶走,既快捷價格又實惠。
  吉林省內小有名氣的奶茶連鎖“晶一學長”葛中華,至今已在全國各地開了120多家奶茶和咖啡加盟店。最初設定創業項目時,葛中華也曾心動於開一家安靜有格調的咖啡店,但在一番調研和論證後,他認為,對於缺錢又少經驗的年輕人而言,開此類咖啡店風險太大。
  “晶一學長”奶茶和咖啡店的加盟商中,有不少是高校畢業或在校生,其中不少人曾問葛中華能否開一家正式的咖啡店,這時他就給對方算一筆賬:首先,要考慮店鋪的面積,大了租金多,小了客流量有限;其次,如何能降低裝修費用而又保證店面獨特性;第三,要購買咖啡機、聘請咖啡師。幾項計算下來,沒有四五十萬元很難開起來。葛中華說,這還只是籌備階段的投入,店面開起來後,如何提高上座率?如何設置飲品定價,既能讓學生接受而又不虧本?如何在學校寒暑假期間,維持當月的正常運行等,都是需提前考慮好的問題。
  因此,葛中華剛創業時選擇開即買即走的奶茶店,投入和風險都相比於咖啡店小很多,也更容易存活。“晶一學長”奶茶店和咖啡店的店面多採取窗口式銷售或是僅僅擺放一到兩張桌子。
  張靜濤和葛中華一致認可的是,如果想做一個投入少、風險低的創業項目,開奶茶店是不錯的選擇。他們還提醒創業者的是,想要長期生存下來,不論開哪一類飲品店,最關鍵的是要保證原料質量和飲品的口味,踏實和誠信經營才是王道。
  (劉日亮、齊茗馨對本文亦有貢獻)  (原標題:僅僅三年,校園咖啡店為何“死去”)
創作者介紹

雙人寢具

gj23gjospt 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()